Paleta ibérica

¿Todo bien? Espero que sí.

Si estás intentando comprar una paleta y necesitas acabar de decidirte, aquí abajo están los tres tipos de paleta ibérica que tenemos. Una fuera de norma y dos ibéricas de bellota, con porcentajes de 50 y 100 respectivamente.

No voy a describírtelas con palabras raras que sólo los expertos en ibérico entienden y conocen. Tampoco te voy a decir eso de que 'éstas son las mejores' o a darte ningún descuento.

Eso me daría vergüenza, la verdad.

Prefiero contarte de forma transparente y honesta todo lo que sé (lo bueno y lo malo) de cada uno de estas paletas y que seas tú el que decida.

Te dejo con ellas:

Aquí vas a comprar paleta ibérica, que es como un jamón pero con un tamaño y un precio menor

En realidad es un tamaño ideal para solteros, parejas y familias pequeñas. O para quienes disfrutan del buen ibérico de forma esporádica.

Partimos de la base de que la mejor paleta es el que más te gusta a ti (incluso es posible que aún no la hayas encontrado).

Lo cierto es que lo que digan las etiquetas importa poco. Lo que importa es que esté rica, que se adapte a tu presupuesto y que supere tus expectativas.

Empiezo por lo más básico, si ya lo sabes, avanza.

¿Qué es una paleta ibérica?

Es la extremidad delantera de un cerdo ibérico.

No hay diferencia en la forma de elaboración y curación con un jamón. La paleta al ser más pequeña se termina de curar antes, únicamente.

Son piezas sabrosas y con una grasa untuosa que se deshace al contacto con el cuchillo.

Paleta 100% ibérica de bellota: Etiqueta y brida negra

Según el nuevo sistema de etiquetado es la mejor paleta que existe hoy en día. Exclusiva por su raza 100% ibérica y por venir de un cochino que sólo ha comido bellota. Una pieza para paladares exigentes.

La curación de cualquiera de estas piezas supera los 48 meses de curación y en las piezas de mayor tamaño se acercan a los 60 meses.

No creas que a pesar de un afinado tan largo es un tocino recio o de color amarillo. Es de un color rosa untuoso que se funde en boca.

Hay quién dice que más que un jamón, es una experiencia.

Paleta ibérica de bellota: Etiqueta y brida roja

Ojo que con esta paleta de bellota suele haber confusión. Hay quién piensa por error que el 50% o 75% que se indica en la etiqueta es por que han comido menos bellota o son peores. No es así, la nueva norma se refiere al porcentaje de ibérico. Esta paleta ibérica de bellota tiene mezcla en su raza.

La loncha de estas piezas es de color rojo púrpura con toques de rosa. El tocino exterior de la loncha, por el cruce racial, es menor y la mezcla de raza le aporta ese marmoleo característico. Un color uniforme para un sabor suave y dulce.

Paleta de colección privada

Paleta de un cerdo criado en libertad, seleccionado por su calidad y raza.

Antiguamente se las conocía como paletas de recebo y con la norma todo cambió. Ahora han pasado a ser colecciones privadas que elaboro cada año con sumo cuidado.

El resultado es una paleta de autor, buena y por la que respondo personalmente de su calidad.

No se parece a ninguna otra, de pata fina que al abrirlo aparece una loncha veteada. Un sabor lleno de matices.

Es la paleta que recomiendo por calidad y precio a mis amigos y clientes cercanos.

La curación y afinado en bodega natural de estas piezas superan los 26 meses.

Paleta de brida blanca

Si éste es el tipo de paleta que buscas, puedes encontrarla en una gran superficie y elegirla allí de marcas conocidas de esas de multinacionales que se anuncian en la tele con famosos actores.

Esta calidad no la puedo tener en el secadero, ni creo que lo tenga nunca.

No es nada personal contra él, es solo que para que sea rentable, hay que fabricarlas por miles, como en una piscifactoría pero de paletas ibéricas.

En mi secadero no hay sitio para hacer producciones grandes. Si no quieres invertir mucho, te recomiendo la de colección privada.

Algunas preguntas que me suelen hacer antes de comprar online nuestras paletas

¿Qué recibo en casa tras comprar?

Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para cortar en tu casa.

Si prefieres que te la loncheemos, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer sopa) y los recortes en taquitos.

¿Cuándo recibo el pedido?

Si haces tu pedido antes de las 13h, lo recibes al día siguiente.

Si compras después de esa hora, lo recibes en menos de 48 horas.

Selecciono la paleta personalmente de la bodega y te la envío por mensajería urgente para que te llegue cuanto antes.

¿Cómo son las piezas? ¿Son artesanas? ¿Son ibéricas?

Los jamones y paletas son ibéricos y proceden de cochinos criados en libertad con bellotas.

Cada pieza de jamón y paleta se afina en mi bodega de Cumbres Mayores. Donde hay un clima perfecto para elaborar un buen jamón ibérico.

¿Compro un jamón o una paleta?

Depende de los que seáis en casa, de vuestro ritmo de consumo y de lo que quieras invertir.

Si sois pocos y lo tomáis de vez en cuando, una paleta es mejor opción porque es más pequeña.

Si cortáis cada día un poco, compra una paleta grande o (si quieres invertir más dinero) un jamón pequeño.

Si sois muchos en casa, es mejor que compres un jamón porque la paleta es más pequeña.

Puedes ver los detalles junto a cada tipo de jamón y de paleta para que veas cuál es mejor para ti.

Y si sigues con dudas, me escribes al WhatsApp de abajo a la izquierda y te ayudo.

¿Compro la pieza cortada a cuchillo o entera?

La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…

… pero si se te da bien cortar y tienes sitio en la cocina, te gustará recibir la pieza entera y disfrutar de esa sensación de paz que siente uno al hacerlo.

Tú eliges.

¿Haces descuentos? ¿Black friday?¿Hay cupones de descuento?

No, jamás hago descuentos ni rebajas.

El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.

La calidad tampoco se negocia ni se rebaja.

¿Es cierto que se puede pagar contrareembolso?

Si, y además no tiene coste.

Si quieres pagar el pedido cuando lo recibas, puedes hacerlo. Le pagas al repartidor y listo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de lo que as leído aquí, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar una paleta ibérica por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y lo disfrutes.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro que te envío gratis por si quieres saber más sobre este mundo (a veces confuso) como es el ibérico. Para recibirlo, pones tu email justo aquí debajo y te lo envío al instante.